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風(fēng)干肉制品有必要配備恒溫恒濕設(shè)備嗎?

作者:hoyue2023-08-01 16:58:22

1.風(fēng)干肉制品歷史

早在周朝《周禮》和《周易》就有”肉脯”和“臘味”的記載,人類早在幾千年前就學(xué)會(huì)了肉制品風(fēng)干技術(shù);經(jīng)過風(fēng)干晾曬處理的肉制品具有更長久的保存時(shí)限,更是一道廣為流傳的美食菜品。

風(fēng)干肉干

 2.傳統(tǒng)風(fēng)干肉制品制作工藝

早期的風(fēng)干肉制品多數(shù)是經(jīng)由采用傳統(tǒng)手法晾曬制作,因受限于地區(qū)天氣和氣溫影響,一般僅分布于氣候溫和干燥的地區(qū),且需特定季節(jié)制作后晾曬于特定的陰涼通風(fēng)處,存在時(shí)間周期長、步驟繁瑣以及容易受環(huán)境變化影響;產(chǎn)出的品質(zhì)多數(shù)情況只能盡人事聽天命。

傳統(tǒng)晾曬

 3.近代風(fēng)干肉制品制作工藝發(fā)展

在近代工業(yè)發(fā)展逐漸起步,開始出現(xiàn)采用工業(yè)烘干設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一化的生產(chǎn)潮流,產(chǎn)出品質(zhì)也隨技術(shù)進(jìn)步開始迅速提高,并實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)條件和生產(chǎn)過程可控的特色;目前比較主流的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵的腌制和風(fēng)干環(huán)節(jié),均選擇采用具有恒溫恒濕的烘干設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。

恒溫恒濕設(shè)備

 4.傳統(tǒng)工藝和近代工藝區(qū)別

在傳統(tǒng)制作流程中腌制和風(fēng)干環(huán)節(jié)是整個(gè)**終品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié),也是受環(huán)境因素影響**大耗時(shí)**久的環(huán)節(jié),恒溫恒濕烘干設(shè)備可在這一過程中通過精準(zhǔn)可調(diào)控的技術(shù)能力優(yōu)化和改善這一現(xiàn)象,通過精準(zhǔn)調(diào)整環(huán)境溫度和濕度,可有效避免細(xì)菌滋生,更可將環(huán)境溫濕度控制在*優(yōu)范圍,改善**終產(chǎn)品品質(zhì);通過精準(zhǔn)調(diào)控循環(huán)風(fēng)力使得環(huán)境溫濕度更均勻,空氣流動(dòng)的加大也大大減少了風(fēng)干環(huán)節(jié)的時(shí)間成本。

發(fā)霉生蟲肉制品

 5.總結(jié)

采用恒溫恒濕設(shè)備替代傳統(tǒng)制作工藝中的腌制和風(fēng)干環(huán)節(jié),可以對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品可靠進(jìn)行有效控制和改良,更可大量節(jié)約在此環(huán)節(jié)中的生產(chǎn)耗時(shí),大大節(jié)省了生產(chǎn)成本和提升了生產(chǎn)效率。

所以,從多個(gè)角度來講,條件允許的情況下選擇使用恒溫恒濕設(shè)備改善風(fēng)干肉質(zhì)品生產(chǎn)工藝是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。


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